ingrediënten (2 personen)
- 200 gram linzen of kikkererwten
- 1 zoete aardappel
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogde dille
- Zout
- Peper
- Verse peterselie
opmerkingen
- Linzen of kikkererwten in droge vorm moeten eerst gekookt worden volgens de instructies op de verpakking voordat je ze kunt gebruiken.
- Linzen en kikkererwten uit blik hoef je niet meer te koken, omdat ze al voorgekookt zijn. Wat je wel moet doen, is ze goed afspoelen onder koud water om het overtollige zout en de conserveermiddelen te verwijderen. Na het afspoelen kun je ze direct gebruiken in je gerechten of even opwarmen in de pan.
- Dit gerecht is een voedzaam en smakelijk alternatief voor de variant met gehakt. De maaltijd zit boordevol vezels en eiwitten!
bereidingswijze
voorbereiden
- Schil de zoete aardappel in snij in blokjes.
- Snij de courgette in plakjes.
- Maak de paprika schoon en maak er reepjes van.
- Snij de ui fijn.
- Hak de knoflook fijn.
zoete aardappel koken
- Kook de blokjes zoete aardappel in een pan met water tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
- Giet de gekookte blokjes af.
- Zet de zoete aardappel apart.
linzen verwarmen
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gekookte linzen toe.
- verwarm ze een paar minuten.
groenten toevoegen
- Voeg de ui, knoflook, courgette en paprika toe aan de pan.
- Roerbak ongeveer 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
kruiden toevoegen
- Breng het gerecht op smaak met paprikapoeder, dille, zout en peper.
zoete aardappel toevoegen
- Voeg de gekookte zoete aardappelblokjes toe aan de pan.
- Meng alles goed door elkaar.
- Laat nog een paar minuten opwarmen.
serveren
- Garneer met verse peterselie.
- Serveer het gerecht warm.