ingrediënten (2 personen)
- 200 gram kikkererwten (gekookt of uit blik)
- 200 ml amandelmelk (ongezoet)
- 1 eetlepel cashewnotenpasta
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm gember
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 grote wortel
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 limoen
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout
- Peper
- Optioneel: verse koriander
opmerkingen
- Gebruik je gedroogde kikkererwten, dan moet je deze eerst weken en koken.
- Voeg ongeveer 1 eetlepel cashewnotenpasta toe aan de amandelmelk en roer het goed door tot het helemaal is opgelost. Dit maakt je curry heerlijk vol en romig.
bereidingswijze
voorbereiden van gedroogde kikkererwten
- Week de kikkererwten 8-12 uur in koud water. Dit kun je bijvoorbeeld 's avonds doen en de kikkererwten de hele nacht laten staan.
- Zorg dat je minstens drie keer zoveel water als kikkererwten gebruikt, want ze zwellen op.
- Spoel de geweekte kikkererwten goed af.
- Kook de kikkererwten vervolgens 1 tot 1,5 uur in een ruime pan met schoon water (zonder zout).
- Ze zijn klaar als je ze makkelijk tussen je vingers kunt pletten.
- Wil je het koken versnellen? Gebruik dan een snelkookpan. Daarmee zijn ze binnen 25-30 minuten gaar na het weken.
bereiden van de kikkererwten
- Spoel de kikkererwten af.
- Dep de kikkererwten droog.
- Meng de kikkererwten met 1 theelepel kerriepoeder, 1/2 theelepel paprikapoeder, een snufje zout en een scheutje olijfolie.
- Bak de kikkererwten in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze licht krokant zijn (ongeveer 5-7 minuten).
- Zet de kikkererwten apart.
bereiden van de groenten
- Snipper de ui.
- Hak de knoflook fijn.
- Rasp de gember.
- Snijd de paprika in reepjes.
- Verdeel de courgette in halve plakjes
- Snijd de wortel in dunne plakjes.
- Verhit olijfolie in een grote pan of wok.
- Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg daarna de paprika, courgette en wortel toe.
- Roerbak 5-7 minuten.
toevoegen van de kruiden
- Voeg de resterende kerriepoeder, paprikapoeder, kurkuma en tomatenpuree toe.
- Roer goed door, zodat de kruiden de groenten omhullen.
bereiden van de romige saus
- Meng de amandelmelk met de cashewnotenpasta in een kom tot een glad mengsel.
- Giet dit bij de groenten in de pan.
- Laat de curry zachtjes sudderen op laag vuur, ongeveer 10 minuten, totdat de groenten gaar zijn.
serveren
- Voeg de krokante kikkererwten toe net voordat je de curry serveert, zodat ze lekker knapperig blijven.
- Sprenkel limoen- of citroensap over de curry.
- Garneer eventueel met verse koriander.
- Serveer met quinoa, bloemkoolrijst, of eet de curry zoals hij is.