herfstsalade met geroosterde pompoen, rode biet en rucola
ingrediënten (2 personen) 200 gram pompoen 2 kleine rode biet 100 gram rucola 1 appel 30 gram walnoten 1 theelepel balsamicoazijn Optioneel: verse tijm 1 eetlepel olijfolie Zout Peper opmerkingen Deze salade is vol van smaak, voedzaam en rijk aan vezels en vitamines. De 200°C is voor een conventionele oven, bij een hetelucht oven kan […]
aubergine toasts met hummus en gegrilde groenten
ingrediënten (2 personen) 1 aubergine 150 gram hummus (naturel of met smaak zoals paprika) 1 rode paprika 1 courgette 2 eetlepels olijfolie Zout Peper Optioneel: verse kruiden (zoals peterselie of basilicum) voor garnering opmerkingen Als je nog noten of zaden hebt, kun je die eroverheen strooien voor extra crunch! bereidingswijze voorbereiden van de aubergine Was […]
zoete aardappel toast met avocado en gebakken ei
ingrediënten (2 personen) 1 grote zoete aardappel 1 avocado 2 eieren 1 eetlepel olijfolie snufje paprikapoeder Zout Peper Optioneel: Een handje verse spinazie of rucola opmerkingen Je kunt dit gerecht makkelijk aanpassen door bijvoorbeeld tomaatjes of geroosterde paprika toe te voegen. bereidingswijze voorbereiden Snijd de zoete aardappel in lange, dunne plakken (ongeveer 1 cm dik). […]
vegetarische taco salade met geroosterde kikkererwten
ingrediënten (2 personen) 200 gram kikkererwten 100 gram gemengde sla 8-10 cherrytomaatjes 1 rijpe avocado 1/2 komkommer 1/4 rode ui 1 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel komijnpoeder 1 eetlepel limoensap 1 eetlepel olijfolie Zout Peper Optioneel: verse koriander opmerkingen De 200°C is voor een conventionele oven, bij een hetelucht oven kan de temperatuur 10°C-20°C lager. Dit […]
groentewraps met geroosterde kikkererwten en avocado
ingrediënten (2 personen) 200 gram kikkererwten 1 rijpe avocado 4-6 grote sla bladeren 1 rode paprika 1/4 rode ui 1 eetlepel olijfolie 1 theelepel paprikapoeder Zout Peper 1 eetlepel limoensap Optioneel: verse koriander opmerkingen Gebruik voor de sla bladeren bijvoorbeeld ijsbergsla of romaine. De 200°C is voor een conventionele oven, bij een hetelucht oven kan […]
roerbak van tempeh met appel en fijn gesneden andijvie
ingrediënten (2 personen) 200 gram tempeh 2 appels 200 gram andijvie 1 eetlepel olijfolie 2 teentjes knoflook Zout Peper 1 theelepel tamari Optioneel: 1 theelepel mosterd (voor extra smaak) opmerkingen De tempeh geeft een stevige textuur en de zoete appels voegen een mooie balans toe. Tamari is een glutenvrije sojasaus, die een vergelijkbare smaak geeft […]
salade met gegrilde tempeh, avocado en olijfolie-citroen dressing
ingrediënten (2 personen) 200 gram tempeh 100 gram gemengde sla (veldsla, rucola of spinazie) 1 rijpe avocado 1/2 komkommer 8-10 cherrytomaten 1/4 rode ui 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel citroensap Zout Peper Optioneel: verse peterselie opmerkingen Gegrilde tempeh geeft een lekkere, hartige smaak aan de salade en is een uitstekende plantaardige eiwitbron. Het is een […]
salade met avocado, gemengde sla en komkommer
ingrediënten (2 personen) 1 rijpe avocado 100 gram gemengde sla (veldsla, rucola, of spinazie naar keuze) 1/2 komkommer 8-10 cherrytomaatjes 1/4 rode ui 2 teentjes knoflook 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel citroensap Zout Peper Optioneel: verse kruiden opmerkingen Deze salade is lekker fris en romig door de avocado en de eenvoudige dressing. Het is een […]
mango-avocado salade met ananas
ingrediënten (2 personen) 1 mango 2 ringen verse ananas 1 avocado 1/2 rode ui 1/2 komkommer 1 handvol verse koriander 1 limoen 1 eetlepel olijfolie Zout Peper opmerkingen De 200°C is voor een conventionele oven, bij een hetelucht oven kan de temperatuur 10°C-20°C lager. bereidingswijze voorbereiden van de ingrediënten Snijd de mango in stukjes. Snijd […]
spinazie-omelet met champignons en “kaas”
ingrediënten (2 personen) 3 grote eieren 1 kop verse spinazie 1 kop champignons (100 gram) 1 kleine ui 1 teentje knoflook 2 eetlepels voedingsgist Zout Peper Optioneel: kruiden zoals dille, peterselie of bieslook opmerkingen Voedingsgist is een geweldig veganistisch ingrediënt dat een kaasachtige smaak geeft aan gerechten zonder echte of veganistische kaas te gebruiken. Het […]